Ricette

Ricetta 1: Insalata di microgreens e quinoa

Ingredienti:

• 1 tazza di quinoa
• 2 tazze di acqua
• 1 tazza di microgreens misti (Germogli di piselli, cavolo rapa e microgreens di girasole)
• 1/2 tazza di fagioli rossi
• 1 peperone rosso
• 1 avocado
• 1/4 cipolla rossa, tritata finemente
• 1/2 tazza di ceci
• 1/4 tazza di mandorle o pinoli tostati (opzionale)
• olio d'oliva, succo di limone, miele (o sciroppo d'acero), aglio, sale e pepe nero per il condimento

Istruzioni:

1. Risciacquare e cuocere la quinoa in acqua, quindi lasciarla raffreddare.
2. Sbattere insieme l'olio d'oliva, il succo di limone, il miele (o lo sciroppo d'acero), l'aglio, il sale e il pepe per il condimento.
3. In una grande ciotola, combinate quinoa, microgreen, pomodorini, cetrioli e cipolla rossa.
4. Aggiungere il condimento e mescolare per ricoprire il tutto.
5. Garnire con feta sbriciolata e noci tostate.
6. Servite e gustate la vostra insalata di microverdure e quinoa!

Ricetta 2: Pesto di microgreens

Ingredienti:

• 1 tazza di microgreens freschi (Basilico Italiano, Rucola, Coriandolo)
• 1 tazza di basilico fresco
• 1/2 tazza di parmigiano grattugiato
• 1/3 tazza di pinoli tostati
• 2 spicchi d'aglio, tritati
• Buccia e succo di 1 limone
• 1/2 tazza di olio extravergine di oliva
• Sale e pepe nero macinato al momento, a piacere

Istruzioni:

1. In un frullatore o utilizzando un mortaio e un pestello, unire i microgreens, il basilico, il parmigiano, i pinoli tostati, l'aglio tritato, la scorza di limone e il succo di limone. Lavorare o macinare fino a ottenere un trito finissimo.
2. Con il frullatore o il tritatutto in funzione (o a mano), aggiungere lentamente l'olio d'oliva a filo finché il composto non è ben combinato e raggiunge la consistenza desiderata. Se necessario, aggiungere altro olio d'oliva. Condire con sale e pepe.

Ricetta 3: Salsa guacamole con microgreen

Forse non farà parte delle nostre tradizioni ma la salsa Guacamole trova spazio su ogni tavola. Spalmato su dei crostini, come contorno a piatti di carne o pesce o semplicemente abbinato a delle tortillas per un apertivo con i fiocchi.

Questa versione aggiunge alla tradizionale salsa i microgreen di Girasole per una gusto ancora più fresco, estivo e nutriente. Solitamente si usa un mortaio per la preparazione ma in alternativa potete anche utilizzare una forchetta o frullare il tutto.

Ingredienti:

• 2 Avocado (circa 400g)
• Succo di 1/2 Lime
• Mezza Cipolla
• 1 pomodoro
• 50g Microgreen di Girasole
• 5g Microgreen di Coriandolo
• Sale q.b.

Istruzioni:

1. Iniziamo mondando la cipolla piuttosto finemente e facciamo lo stesso anche con i microgreen di girasole. Decidete voi la consistenza, potete frullarli se desiderate una consistenza più cremosa e meno grezza.
2. Dividiamo l’avocado a metà e togliamo il nocciolo, quindi togliete la polpa con l’aiuto di un cucchiaio e ponetela nel mortaio a cui aggiungeremo il succo di lime. Pestiamo il tutto fino ad ottenere una crema.
3. Tagliamo anche il pomodoro a cubetti e aggiungiamolo al composto, quindi aggiungiamo anche la cipolla e i girasoli precedentemente tritati.
4. Potete pestare ancora un po’ il tutto se volete oppure mescolate il composto per amalgamare il tutto.
5. Ultimo ma non ultimo, aggiungiamo il sale a piacere e se lo desideriamo un po’ di peperoncino o di tabasco se desiderate un gusto più piccante.